Boyacá Territorio de Sabores anfitrión para recibir la visita de la delegación de OVOP Argentina a la Denominación de Origen del Queso Paipa
Publicado: Octubre 24, 2023 11:48:38 A. M.
Por segunda ocasión el programa Boyacá Territorio de Sabores fue anfitrión para recibir la delegación de becarios argentinos del proyecto OVOP Argentina en el marco de la cooperación Japonesa con JICA.
Así OVOP Argentina visita Colombia para conocer experiencias exitosas de OVOP Colombia en desarrollo local, sobre el fundamento de una villa un producto, tal es el caso del Queso Paipa y su denominación de origen en Sotaquirá y Paipa.
La jornada se desarrolló con cuatro componentes principales: El recuento de la experiencia, la Cata del Queso Paipa, almuerzo típico y visita a planta de Queso Paipa.
El recuento de la experiencia:
La presentación con el recuento de la experiencia y evolución de OVOP y el Queso Paipa estuvo a cargo de la Ingeniera Elianeth Gómez Díaz Profesional de la Gobernación de Boyacá en la Secretaría de Desarrollo Empresarial y coordinadora del programa Boyacá Territorio de Sabores, destacando el enfoque de desarrollo local, la importancia del Queso Paipa como un producto que contribuye a dinamizar y revitalizar la economía de la región, el significado, alcance y reto de ser un producto con denominación de Origen. Así mismo la importancia de la construcción concertada de objetivos colectivos, el trabajo articulado entre la comunidad y las entidades de diferente orden regional – departamental – nacional y el plus de la cooperación internacional técnica y económica.
Este espacio se enriqueció con la participación y compañía de empresarios maestros queseros de la zona de origen en representación de Asoqueso Paipa y Sotaquirá, organizaciones de cooperativas productoras de leche y que elaboran Queso Paipa como Coagrosotaquirá, gestores culturales como Carrangaton, exponentes de nuestra música típica “la carranga”, guías de la ruta turística del Queso Paipa, medios de comunicación, instituciones locales y aliadas del proceso: Alcaldías de Paipa y Sotaquirá, SENA, Gobernación de Boyacá.
Por su parte los perfiles profesionales y experiencias de la delegación de becarios de Argentina potencializó un valioso intercambio de perspectivas, inquietudes y conocimiento durante la jornada.
Nos visitaron delegados del Ministerio de Desarrollo Social de Nación (MDS) con la Secretaría de Economía Social y la Dirección General De Proyectos Especiales Y Cooperación Internacional, además del Ministerio De Desarrollo Social de la Provincia (Provincia de Chaco); la Dirección Nacional de Gestión De Centros De Referencia (Provincia de Catamarca), Clúster Quesero Tandil (Provincia de Buenos Aires), Grupo de Productores de El Soberbio (Provincia de Misiones), Ministerio de Turismo y Deportes (Provincia de Salta), Dirección De Producción E Industrias Del Turismo Municipio de Almirante Brown (Provincia BA/GBA), Coordinación de Educación Ambiental y Agroecología Municipio de Marcos Paz (Provincia BA/GBA), Dirección de comercialización Asociativa Municipio de San Martín (Provincia BA/GBA). De la mano de la coordinación del Señor Aoki Takashi experto japonés del proyecto OVOP - One Village One Product – bajo la cooperación con JICA y quien ha trabajado en la estructuración y ejecución de OVOP Colombia y OVOP Argentina.
Intercambio de conocimientos en múltiples frentes: Entre profesionales que trabajan, diseñan, gestionan estrategias para el fortalecimiento de los territorios y sus productos, entre instituciones de orden local y regional de Argentina y de Boyacá y Colombia que tienen como misión mejorar las condiciones para la competitividad de empresas y territorios. Intercambio entre empresarios que representan la economía de sus regiones.
La Cata del Queso Paipa
Con tus cinco sentidos puedes vivir la experiencia del Queso Paipa con Denominación de Origen. La delegación de OVOP Argentina participó de una cata profesional guiada junto a nuestros maestros queseros.
Diego Alejandro Benavides quién es Médico Veterinario de la Universidad Nacional de Colombia, Doctor en ciencias animales con énfasis en Agroindustria de la Universidad de Antioquia; siendo su línea de investigación "Calidad diferencial ligada al territorio de alimentos típicos y sellos de calidad con mención al origen", orientó la experiencia de reconocimiento de los descriptores sensoriales del Queso Paipa, permitiendo conectar a través del producto con el ADN y esencia de la zona de origen, el saber y maestría resguardado por generaciones por los queseros locales.
La personalidad del Queso Paipa expresada en su aroma y sabor. La historia que cuenta el color y la textura de su corteza y su pasta sobre la leche, las razas, la elaboración, la maduración.
Este conocimiento además permite identificar parámetros de calidad e incontables posibilidades de maridaje y expresión gastronómica.
Almuerzo
En torno a un Cocido Boyacense bañado con Queso Paipa y como postre torta de almojábana con melao de panela orgánica, un compartir de experiencias, cultura y gastronomía en Paipa Cheese Experience, un lugar pensado para ofrecer a turistas y visitantes una experiencia informada sobre las cualidades de los quesos locales y los platos típicos boyacenses.
Por estas razones Paipa Cheese Experience pertenece a la red de puntos de venta Boyacá Territorio de Sabores https://boyacaterritoriodesabores.com/puntos/ y su equipo se ha cualificado en evaluación sensorial del Queso Paipa y ha trabajado en el diseño de platos y preparaciones. Orgullo y tradición.
Visita a planta de Queso Paipa:
La importancia de la calidad de la leche, la diferenciación durante su elaboración, el amasado manual, su proceso de pre-prensado, prensado de palanca son características artesanales para resaltar en la identidad del queso además del cuidado diario en su maduración.
En Paipa Factory y La Redoma, la delegación OVOP Argentina visitó el proceso de elaboración de Queso Paipa con Denominación de Origen #QuesoPaipaDO resguardo de la tradición, maestría quesera y conocimiento empresarial en torno a un producto que es actor de desarrollo local #BoyacáTerritorioDeSabores #OVOPColombia
El Queso Paipa es el único queso semimadurado que cuenta con la declaración de protección y el reconocimiento de Denominación de Origen (D.O), en Colombia, según Resolución 0070 - 802 de 2011 de la Superintendencia de Industria y Comercio, en la cual se declara “protección de la denominación de origen al producto Queso Paipa” y se protege el producto de la zona geográfica de los municipios de Paipa y Sotaquirá.
Con las manifestaciones de gratitud por parte de la delegación de Argentina y del Señor Aoki Takashi finaliza la jornada de visita a la Denominación de Origen del Queso Paipa.
Elianeth Gómez Díaz
Profesional de la Gobernación de Boyacá en la Secretaría de Desarrollo Empresarial y coordinadora del programa Boyacá Territorio de Sabores