COMO RECONOCER UN AUTÉNTICO QUESO PAIPA
Publicado: Octubre 20, 2022 02:10:41 P. M.
Lo primero que tenemos que tener muy claro es que el Queso Paipa solo es posible producirlo en la zona de Paipa y Sotaquirá.
Resolución No. 0070802 de la Superintendencia de Industria y Comercio por la cual se decide la protección de Denominación de Origen
La región protegida en la resolución No. 0070802 de la Superintendencia de Industria y Comercio por la cual se decide la protección de Denominación de Origen, se encuentra limitada a Paipa y Sotaquirá respectivamente, sus características productivas, sus condiciones geográficas y su saber hacer corresponde a lo que se consideraría como queso Paipa.
MICROBIOLOGÍA Y GENERALES
Un queso de vaca de la mas alta calidad, artesanal, semi duro de corteza natural y mucho más.
SELLOS Y MARCA DO
El queso Paipa es un producto con Denominación de Origen (DO). Elaborado de acuerdo con las normas contenidas en la Resolución No. 0070802 de la Superintendencia de Industria y Comercio por la cual se decide la protección de Denominación de Origen, por lo tanto, los productos que exhiban en su etiqueta «Queso Paipa» deben regirse por los procesos y el productor debe hacer parte de la zona de origen y tener autorización para usar los sellos.
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
Descubre los sabores que dan origen al rey de los quesos en Colombia.
Amargo Suave
Predominante acido en intensidad moderada y le sigue en importancia el amargo suave; el aroma rancio; la apariencia externa de color amarillo pálido, levemente brillante, con corteza levemente corrugada, de hasta 5 mm.
Semi Duro - Ligeramente Friable
La apariencia interna de textura semidura, seca, ligeramente friable, no arenoso, superficie no lisa, ojos pequeños e irregulares de tipo mecánico.
Tradicional de 25 Libras - Queso Arrobero
La forma tradicional cilíndrica de 25 lb, aceptando también formas de 10 lb, 6 lb, 4 lb, 2 lb y 1lb.
Leche de Montaña - Riqueza Cultural
Su elaboración con leche de montaña y la riqueza cultural de sus procesos le otorgan al queso Paipa una serie de atributos de apariencia, olor, sabor y textura muy superiores.
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Los valores nutricionales que dan origen a un producto de alta calidad.
Debido a la alimentación en pastoreo libre del ganado productor de leche, el queso Paipa puede tener un alto contenido ácidos grasos poliinsaturados benéficos para la salud del consumidor, cada productor explora sus perfiles de ácidos grasos para determinar su contenido y resaltar esta característica.
Fuente: Benavides-Sánchez, D. (2021). Propuesta de creación de valor de marca a partir de la caracterización del queso Paipa en el marco de su protección como denominación de origen `{`Tesis de doctorado en Ciencias Animales, énfasis Agroindustria`}`. Universidad de Antioquia.